動物の乳、とくに牛乳を加工してつくられる製品の総称。主な乳製品に牛乳、ヨーグルト、チーズ、クリーム、バター、バターミルクのほか、醸造酒や蒸留酒、発泡酒もあり、主に栄養剤、安定剤の原料などに使われる乳蛋白成分のカゼインもある。